РОСПАК. Официальный сайт
Сравнение0
Отложенные 0
Корзина0 пуста 0
ВойтиМой кабинет
8(800)551-80-10
+7(495)128-23-83
+7(846)970-71-01
Заказать звонок
Каталог
  • Вакуумные упаковщики
    Вакуумные упаковщики
    • Однокамерные вакуумные упаковщики
    • Двухкамерные вакуумные упаковщики
    • Бескамерные упаковщики
  • Б/у оборудование
    Б/у оборудование
    • Позиции в продаже
    • Проданные позиции
  • Термоусадочные танки
    Термоусадочные танки
  • Вертикально упаковочные машины
    Вертикально упаковочные машины
  • Горизонтальные упаковочные машины
    Горизонтальные упаковочные машины
  • Запасные части
    Запасные части
    • Вакуумные помпы
    • ЗИП Henkelman
    • ЗИП для вакуумных упаковщиков DZ/HVC
    • ЗИП INDOKOR
  • Термоусадочное оборудование
    Термоусадочное оборудование
  • Упаковочные и расходные материалы
    Упаковочные и расходные материалы
  • Оборудование HoReCa
    • Тепловое оборудование
    • Электромеханическое оборудование
    • Барное оборудование
    • Фаст-фуд
  • Запайщики лотков
    Запайщики лотков
    • Полуавтоматические трейсилеры
  • Скин-упаковочные машины
    Скин-упаковочные машины
  • Запайщики пакетов
    Запайщики пакетов
    • Конвеерные запайщики
      • для легких пакетов
    • Ручные запайщики
  • Горячие столы
    Горячие столы
  • Мешкозашивочные машины
    Мешкозашивочные машины
    • Ручные мешкозашивочные машины
  • Термоформовочное оборудование
    Термоформовочное оборудование
  • Тестомесильное оборудование
Акции
Услуги
Как купить
  • Условия оплаты
  • Условия доставки
  • Гарантия на товар
Производители
Склады
О компании
  • Новости
Контакты
Ещё
    РОСПАК. Официальный сайт
    Каталог
    • Вакуумные упаковщики
      Вакуумные упаковщики
      • Однокамерные вакуумные упаковщики
      • Двухкамерные вакуумные упаковщики
      • Бескамерные упаковщики
    • Б/у оборудование
      Б/у оборудование
      • Позиции в продаже
      • Проданные позиции
    • Термоусадочные танки
      Термоусадочные танки
    • Вертикально упаковочные машины
      Вертикально упаковочные машины
    • Горизонтальные упаковочные машины
      Горизонтальные упаковочные машины
    • Запасные части
      Запасные части
      • Вакуумные помпы
      • ЗИП Henkelman
      • ЗИП для вакуумных упаковщиков DZ/HVC
      • ЗИП INDOKOR
    • Термоусадочное оборудование
      Термоусадочное оборудование
    • Упаковочные и расходные материалы
      Упаковочные и расходные материалы
    • Оборудование HoReCa
      • Тепловое оборудование
      • Электромеханическое оборудование
      • Барное оборудование
      • Фаст-фуд
    • Запайщики лотков
      Запайщики лотков
      • Полуавтоматические трейсилеры
    • Скин-упаковочные машины
      Скин-упаковочные машины
    • Запайщики пакетов
      Запайщики пакетов
      • Конвеерные запайщики
        • для легких пакетов
      • Ручные запайщики
    • Горячие столы
      Горячие столы
    • Мешкозашивочные машины
      Мешкозашивочные машины
      • Ручные мешкозашивочные машины
    • Термоформовочное оборудование
      Термоформовочное оборудование
    • Тестомесильное оборудование
    Акции
    Услуги
    Как купить
    • Условия оплаты
    • Условия доставки
    • Гарантия на товар
    Производители
    Склады
    О компании
    • Новости
    Контакты
    Ещё
      Сравнение0 Отложенные 0 Корзина0 0
      РОСПАК. Официальный сайт
      Сравнение0 Отложенные 0 Корзина0 0
      Телефоны
      8(800)551-80-10
      +7(495)128-23-83
      +7(846)970-71-01
      Заказать звонок
      • Личный кабинет
      • Главная
      • Каталог
        • Назад
        • Каталог
        • Вакуумные упаковщики
          • Назад
          • Вакуумные упаковщики
          • Однокамерные вакуумные упаковщики
          • Двухкамерные вакуумные упаковщики
          • Бескамерные упаковщики
        • Б/у оборудование
          • Назад
          • Б/у оборудование
          • Позиции в продаже
          • Проданные позиции
        • Термоусадочные танки
        • Вертикально упаковочные машины
        • Горизонтальные упаковочные машины
        • Запасные части
          • Назад
          • Запасные части
          • Вакуумные помпы
          • ЗИП Henkelman
          • ЗИП для вакуумных упаковщиков DZ/HVC
          • ЗИП INDOKOR
        • Термоусадочное оборудование
        • Упаковочные и расходные материалы
        • Оборудование HoReCa
          • Назад
          • Оборудование HoReCa
          • Тепловое оборудование
          • Электромеханическое оборудование
          • Барное оборудование
          • Фаст-фуд
        • Запайщики лотков
          • Назад
          • Запайщики лотков
          • Полуавтоматические трейсилеры
        • Скин-упаковочные машины
        • Запайщики пакетов
          • Назад
          • Запайщики пакетов
          • Конвеерные запайщики
            • Назад
            • Конвеерные запайщики
            • для легких пакетов
          • Ручные запайщики
        • Горячие столы
        • Мешкозашивочные машины
          • Назад
          • Мешкозашивочные машины
          • Ручные мешкозашивочные машины
        • Термоформовочное оборудование
        • Тестомесильное оборудование
      • Акции
      • Услуги
      • Как купить
        • Назад
        • Как купить
        • Условия оплаты
        • Условия доставки
        • Гарантия на товар
      • Производители
      • Склады
      • О компании
        • Назад
        • О компании
        • Новости
      • Контакты
      • Корзина0
      • Отложенные0
      • Сравнение товаров0
      • 8(800)551-80-10
        • Назад
        • Телефоны
        • 8(800)551-80-10
        • +7(495)128-23-83
        • +7(846)970-71-01
        • Заказать звонок
      Контактная информация
      г.Москва, ул. Пушкина 19
      info@rspak.backupqu.beget.tech
      • Вконтакте
      • Instagram
      • YouTube
      Главная
      -
      Справочная информация
      -
      Статьи
      -Нестандартное использование вакуум-упаковочных машин на профессиональной кухне

      Нестандартное использование вакуум-упаковочных машин на профессиональной кухне

      Поделиться

      27 марта 2019
      Нестандартное использование вакуум-упаковочных машин на профессиональной кухне

      Для любого специалиста вакуумный упаковщик - это в первую очередь машина для сохранения заготовок и упаковки продуктов для приготовления блюд по технологии sous vide.

      Если в отношении корейских и китайских аппаратов это утверждение справедливо, то в отношении вакуумных машин Henkelman подобные стереотипы уже давно являются устаревшими.

      Помимо базовых функций оборудования Henkelman, таких как упаковка в вакуум, машины способны:

      • Мариновать мясо/рыбу практически моментально
      • Рыхлить мясо без тендерайзера
      • Сохранять мясо в вакууме сочным за счет программы "красное мясо"
      • Сохранять в вакууме формованные заготовки за счет функции "ступенчатый вакуум"
      • Мягко упаковывать деликатные и острые продукты с помощью функции "мягкий обжим"
      • Настаивать фрукты на алкоголе для изысканных коктейлей и блюд
      Обзорное видео:

      Маринование

      Вакуум в камере максимально снижает давление воздуха, оказываемое на продукт в обычных условиях. За счет этого поры в мясе и рыбе, открываются, позволяя маринаду практически моментально проникнуть внутрь продукта. Маринование происходит быстрее в несколько десятков раз. А новая линейка аппаратов позволяет несколько раз набрать и сбросить давление внутри камеры, что делает процесс более эффективным.

      Ключевое отличие машин Henkelman от других неудачных моделей и бытовых маринаторов в том, что высокопроизводительная помпа Busch создает уровень вакуума 99,8% - это недостижимая планка для многих аппаратов.

      Маринование на видео:
         

      По аналогичному принципу происходит рыхление мяса, настаивание фруктов/овощей на алкоголе, подробнее - на видео далее.

      Упаковка деликатных и острых продукты с помощью функции "мягкий обжим".

      При стандартном функционале после окончания процесса вакуумации и запайки пакета сброс давления в камере происходит практически моментально, что приводит к сильному сжатию продукта в упаковке. Мягкий продукт в этом случае сплющивается, а продует с острыми краями - рвет вакуумный пакет.

      Функция "мягкий обжим" позволяет сохранить форму продукта, а также предотвратить повреждение упаковки.

      Мягкий обжим на видео:

      Уточняйте подробности у наших экспертов по телефонам: 8 (800)551-80-10 8 (495)128-23-83

      А также по почте: henkelman@rspak.ru



      Поделиться

      Назад к списку
      Это интересно
      • На главной, основной банер
        На главной, основной банер
      • На главной, плавающий баннер
        На главной, плавающий баннер
      • Баннер слева
        Баннер слева
      • Статьи
      • Вопрос-ответ
      • Производители
      Будьте всегда в курсе!
      Узнавайте о скидках и акциях первым
      Новости
      Все новости
      27 марта 2020
      Повышение цен на упаковочные материалы
      26 марта 2020
      Работа компании в период карантина с 30.03.20 по 03.04.20
      22 мая 2019
      Обновление цен по вакуумным пакетам, лоткам под запайку, влаговпитывающим салфеткам, подложкам золото/серебро
      Статьи
      Все статьи
      Вставки в камеру вакуумного упаковщика. Брать или нет?
      Нестандартное использование вакуум-упаковочных машин на профессиональной кухне
      Типы льда, производимых льдогенераторами
      2021 © РОСПАК
      Компания
      О компании
      Новости
      Вакансии
      Склады
      Информация
      Помощь
      Условия оплаты
      Условия доставки
      Гарантия на товар
      Дилерам
      Помощь
      Статьи
      Вопрос-ответ
      Производители
      8(800)551-80-10
      +7(495)128-23-83
      +7(846)970-71-01
      Заказать звонок
      • Вконтакте
      • Instagram
      • YouTube