Нестандартное использование вакуум-упаковочных машин на профессиональной кухне

Для любого специалиста вакуумный упаковщик - это в первую очередь машина для сохранения заготовок и упаковки продуктов для приготовления блюд по технологии sous vide.

Если в отношении корейских и китайских аппаратов это утверждение справедливо, то в отношении вакуумных машин Henkelman подобные стереотипы уже давно являются устаревшими.

Помимо базовых функций оборудования Henkelman, таких как упаковка в вакуум, машины способны:

• Мариновать мясо/рыбу практически моментально
• Рыхлить мясо без тендерайзера
• Сохранять мясо в вакууме сочным за счет программы "красное мясо"
• Сохранять в вакууме формованные заготовки за счет функции "ступенчатый вакуум"
• Мягко упаковывать деликатные и острые продукты с помощью функции "мягкий обжим"
• Настаивать фрукты на алкоголе для изысканных коктейлей и блюд

Ключевое отличие машин Henkelman от других неудачных моделей и бытовых маринаторов в том, что высокопроизводительная помпа Busch создает уровень вакуума 99,8% - это недостижимая планка для многих аппаратов.

Маринование на видео:
   

По аналогичному принципу происходит рыхление мяса, настаивание фруктов/овощей на алкоголе, подробнее - на видео далее.

Упаковка деликатных и острых продукты с помощью функции "мягкий обжим".

При стандартном функционале после окончания процесса вакуумации и запайки пакета сброс давления в камере происходит практически моментально, что приводит к сильному сжатию продукта в упаковке. Мягкий продукт в этом случае сплющивается, а продует с острыми краями - рвет вакуумный пакет.

Функция "мягкий обжим" позволяет сохранить форму продукта, а также предотвратить повреждение упаковки.

Мягкий обжим на видео:

Уточняйте подробности у наших экспертов по телефонам: 8 (800)551-80-10 8 (495)128-23-83

А также по почте: henkelman@rspak.ru