Рыба — продукт чувствительный: она быстро теряет свежесть, меняет запах и подвержена микробиологической порче. Особенно это касается охлаждённой или слабосолёной рыбы, где даже незначительное нарушение условий хранения или упаковки может повлиять на её качество.
В таких случаях выбор в пользу вакуумной упаковки — решение очевидное: она позволяет изолировать рыбу от воздуха, продлевая срок её хранения и сохраняя товарный вид. Но как быть, если рыба — не филе и не кусок, а целая, да ещё и крупная? Например, лосось, горбуша, скумбрия, упаковываемые целиком или с минимальной разделкой?
Для таких случаев важно подобрать вакуумное оборудование, которое справится с упаковкой длинной рыбы. Стандартные вакуумные упаковщики не всегда подходят из-за ограничений по длине камеры или запаечной планки. Если оборудование не соответствует размерам продукта, можно столкнуться с целым рядом проблем: от некорректной герметизации шва до деформации или разрыва упаковки.
Длина рыбы — ключевой фактор
Если вы планируете упаковывать рыбу целиком, и её длина превышает 40–50 сантиметров, нужно внимательно подойти к вопросу: большинство стандартных камерных вакуумных упаковщиков просто не предназначены для столь длинных продуктов.
На рынке представлено два основных типа вакуумных упаковщиков: камерные и бескамерные. Каждый из них имеет свои особенности, но для пищевых продуктов лучше выбирать камерные модели.
Камерные вакуумные упаковщики обеспечивают высокое качество вакуумирования и герметичную упаковку. Вся продукция полностью помещается внутрь камеры, воздух откачивается из всего объёма, а затем пакет герметично запаивается. Но здесь есть очевидное ограничение — размеры самой камеры. Для упаковки длинной рыбы следует выбирать модели с удлинённой камерой. Некоторые производители предлагают упаковщики с камерой длиной более 70 сантиметров, специально разработанные под длинномерные продукты.
Конструкция запайки и герметичность
Также, внимание при выборе вакуумного упаковщика для рыбы стоит уделить запайке. Продукт содержит влагу, жир, может иметь неровные поверхности — всё это влияет на качество шва. Лучше выбирать оборудование, где есть опция двойной запайки, что минимизирует риск разгерметизации.
Практические рекомендации
Если вы только начинаете работу с рыбой и объёмы у вас небольшие, подойдут камерные модели с удлинённой камерой.
Если же вы работаете в цехе или на предприятии, где упаковываются сотни килограммов рыбы в день, лучше рассматривать двухкамерные модели, которые могут обеспечить быструю упаковку продукции.
Не стоит забывать и об упаковочном материале. Для длинной рыбы подойдут вакуумные пакеты повышенной прочности — особенно если рыба имеет острые части (плавники, кости).
Выбор вакуумного упаковщика для длинной рыбы — это прежде всего поиск баланса между размерами продукта, объёмами производства и требованиями к качеству упаковки. Главное — не пытаться приспособить стандартное оборудование к нестандартной задаче, а искать решение, соответствующее вашему реальному производственному процессу.
Хорошо подобранный вакуумный упаковщик не только улучшит внешний вид продукции, но и позволит значительно сократить потери, продлить срок хранения и повысить лояльность покупателей.
