Задача
Обеспечить качественную подготовку мясного сырья (свинина, курица, говядина) к
последующей упаковке за счёт равномерного распределения рассола внутри продукта, улучшения
его структуры и стабильности при хранении. Инъектирование применяется на этапе
предварительной обработки мяса и напрямую влияет на внешний вид, сочность, форму и
поведение продукта в упаковке — особенно при вакуумной и скин-упаковке.
Что требовалось от решения:
- Равномерное распределение рассола по всему объёму мяса
- Сохранение формы и плотности продукта
- Стабильное качество партии от единицы к единице
- Снижение потерь влаги при хранении
- Совместимость с промышленными объёмами производства
Решение: инъектирование мяса перед упаковкой
Для решения задачи был использован инъектор для мяса, как технологический этап подготовки
продукта перед упаковкой.
Инъектирование позволяет равномерно вводить рассол в мышечную ткань, улучшая структуру
мяса и повышая его стабильность. Подготовленный таким образом продукт лучше сохраняет
форму, не выделяет избыточную влагу и демонстрирует предсказуемое поведение при
вакуумировании или скин-упаковке.
Данный этап особенно важен при упаковке охлаждённого мяса, мясных полуфабрикатов и
деликатесной продукции, где внешний вид и однородность играют ключевую роль.
Смотреть видео
